Je organiseert een feest, bestelt catering en aan het eind van het event staat er nog een halve tafel vol eten. Herkenbaar? Voedselverspilling bij evenementen is een van de grootste bronnen van onnodig weggegooid eten. Het goede nieuws: met een paar slimme keuzes vooraf kun je dat grotendeels voorkomen.
Waarom het ertoe doet
In Nederland wordt jaarlijks enorm veel voedsel verspild, en de catering en horeca sector draagt daar flink aan bij. Volgens Samen Tegen Voedselverspilling, een landelijk platform dat bedrijven en consumenten helpt om verspilling terug te dringen, zijn zogenaamde "no shows" (gasten die niet komen opdagen en dit niet doorgeven) een van de grootste oorzaken van voedselverspilling in de catering. Dat is zonde, want elk bord eten dat wordt weggegooid vertegenwoordigt niet alleen geld, maar ook grondstoffen, water en energie die voor niks zijn gebruikt.
Als je kiest voor een plantaardig menu maak je al een duurzamere keuze. Plantaardige gerechten hebben over het algemeen een lagere ecologische voetafdruk dan gerechten met vlees of zuivel. Maar ook bij vegan catering geldt: wat niet opgegeten wordt, is alsnog verspild. Met onderstaande tips kun je dat voorkomen.
Vooraf: de juiste hoeveelheid bestellen
De meeste verspilling ontstaat niet aan tafel, maar bij het bestellen. Te veel bestellen uit angst dat er te weinig is, is de meest voorkomende fout.
Communiceer het exacte aantal gasten
Geef je cateraar zo laat mogelijk een definitief aantal door (check hiervoor wel even bij je cateraar wat hiervoor de deadline is). Hoe preciezer, hoe beter zij kunnen inkopen en voorbereiden. Vraag je gasten om zich aan te melden én om zich af te melden als ze toch niet kunnen komen. Dat klinkt vanzelfsprekend, maar in de praktijk vergeten veel mensen dat laatste. Een kort herinneringsberichtje een paar dagen vooraf helpt enorm.
Vertrouw op de cateraar
Een ervaren cateraar weet precies hoeveel eten er nodig is per persoon, per type evenement. Een borrel vraagt om andere hoeveelheden dan een sit down diner. Laat de cateraar het voortouw nemen in de hoeveelheden in plaats van zelf een veiligheidsmarge bovenop te zetten. Zij doen dit dagelijks en hebben daar een goed gevoel voor.
Kies voor een buffet of hapjes in rondes
Bij een buffet dat in één keer volledig wordt opgebouwd, is de kans op overschot groter. Vraag de cateraar of het eten in rondes kan worden aangevuld. Zo staat er altijd vers eten op tafel, maar wordt er niet meer klaargemaakt dan nodig is. Veel professionele cateraars werken al op deze manier.
Tijdens het feest: bewust serveren
Kleinere porties, vaker bijvullen
Dit geldt vooral voor buffetten en hapjestafels. Gebruik kleinere schalen die vaker worden aangevuld in plaats van grote plateaus die de hele avond staan. Het eten blijft er frisser uitzien en aan het eind van de avond is er minder over.
Timing is alles
Bespreek met je cateraar op welk moment de meeste gasten eten. Bij een borrel is dat meestal het eerste uur. Bij een bruiloft is het na de ceremonie. Als het eten op het juiste moment in de juiste hoeveelheid klaarstaat, wordt er minder verspild.
Na afloop: slim omgaan met restjes
Zelfs met de beste planning kan er eten overblijven. De vraag is wat je ermee doet.
Doggy bags aanbieden
Geef je gasten de mogelijkheid om eten mee naar huis te nemen. Zet aan het eind van de avond een stapeltje bakjes of zakjes klaar en maak er een gebaar van: "Neem gerust iets mee voor morgen." De meeste mensen vinden dat leuk en het voorkomt dat goed eten in de prullenbak belandt.
Overleg met de cateraar
Vraag vooraf aan de cateraar wat er met eventuele restjes gebeurt. Sommige cateraars nemen overschot mee (alleen als het natuurlijk niet geserveerd is of in het buffet heeft gelegen) en verwerken het in andere gerechten. Andere laten het achter en dan is het aan jou. Door dit vooraf te bespreken weet je waar je aan toe bent.
Too Good To Go
Apps als Too Good To Go helpen om overtollig eten aan te bieden aan mensen die er blij mee zijn. En als er echt veel overblijft, kun je contact opnemen met een lokale voedselbank. Niet alle voedsel komt hiervoor in aanmerking (het moet veilig bewaard zijn), maar het is altijd het proberen waard.
💡 Tip: Op de kennisbank van Samen Tegen Voedselverspilling vind je uitgebreide informatie en onderzoeken over het terugdringen van voedselverspilling in de catering, inclusief praktische tips voor zowel bedrijven als consumenten.
Een cateraar die meedenkt over duurzaamheid
De beste cateraars denken niet alleen na over smaak en presentatie, maar ook over duurzaamheid. Vraag bij het aanvragen van een offerte gerust hoe de cateraar omgaat met voedselverspilling. Werken ze met seizoensgebonden ingrediënten? Kopen ze lokaal in? Hebben ze een plan voor restjes? Een cateraar die hier bewust mee omgaat, is vaak ook in andere opzichten een goede partij om mee samen te werken.
Op VeganCateraars.nl vind je vegan cateraars door heel Nederland. Veel van hen kiezen bewust voor duurzaam en seizoensgebonden werken. Neem contact op en vraag wat zij doen om verspilling tegen te gaan.
[CTA blok] Op zoek naar een duurzame vegan cateraar? Vergelijk profielen en vind een cateraar die past bij jouw waarden. → Bekijk alle vegan cateraars